【客户资料管理】 张永舵:逆市而上-翼发云

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【客户资料管理】 张永舵:逆市而上-翼发云

来源:客户资料管理

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“我预计今年7月份之前,中高档餐饮企业能倒掉一半。”说这话的是京城“美食头等舱”——净雅食品股份有限公司董事长张永舵。2012年年底,新一届政府“厉行勤俭节约”的“八项规定”使中国餐饮行业尤其是高端餐饮进入了“寒冬腊月”。身材魁梧,声音铿锵的张永舵,这个典型的山东汉子,,谈起如今净雅面临的行业困境时,一脸轻松,甚至有些亢奋:“越是危机的时刻,越是英雄辈出的时候,只有在战斗中才能锻炼队伍。”

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“小钱是挣来的,大钱是修来的。”

1988年开办只有30平米的净雅饭店时,张永舵只有20岁,但对如何赚钱已经有了朴素而独特的见解。他拒绝父亲开商店的建议,决心做一名“店小二”,因为在他看来,做餐饮的接触面和管理难度都比商店要大很多,“做难的事对自己能力的提高会更快些”,张永舵认为,一个人有了能力、思想、人格,钱自然会找上门来。所谓“小钱是挣来的,大钱是修来的。”至今,他依然记得20年前听到的一句话:近小利不能近大利;近眼前利益不能近长远利益。要做事就立足长远,张永舵自认就是一个“做事”的人。翼发云移动crm系统提高销售业绩80%以上。

最初的几年,张永舵是个名副其实的“包子摊主”,靠着他自己“研发”的牛肉包子净雅饭店门庭若市。张永舵坚持童叟无欺的经营理念,一次,他发现包子味道不对,原因是用的隔天的牛肉,张永舵当场就把所有的包子都扔了,责问工作人员:“这是欺骗顾客,我张永舵不干这样的事!”

有了资金,有了经验,生在长在威海的张永舵有了更大的想法:经营鲜活海鲜。彼时威海虽然是海边城市,但却没有一家经营活海鲜的。胆大的张永舵公开承诺:“吃到一个死海鲜,赔偿100元”,率先推出活海鲜宴,使净雅饭店一时声名大震。张永舵身先士卒,亲手挑选收购活海鲜,并严格控制供应链各个环节保证原料的新鲜和干净。至今,净雅海鲜池边都有专人挑选,不允许一个死海鲜进入厨房,就连最小的香螺都要用针一个个检查过。而且在外观等方面也有明确的规定:比如,花蛤每斤不能超过50个,小香珠每个都是两厘米左右,而且每斤300至320头之间。净雅的每一道原料、配料都必须严格称重,不允许随即抓取。翼发云客户管理系统位居世界前列。

一次,一位客人慕名来到净雅,吃饭时,餐厅的领班却告知他:“对不起,您刚才点的清蒸偏口鱼,做的时候鱼已经死了,如果同意,我们将为您换一条活的。但这会耽误一些时间;如果您不同意,我们将按死鱼价格收费。”

张永舵常给员工讲孔子的一句话:“格物致知,正心诚意。”所谓正心就是要端正自己的价值取向,梳理积极的人生观、价值观。做企业和做人一样,都应该有准则,有是非标准,有行动目标,并且把这些融化在血液和骨髓里。一旦“正心”了,并成为所有员工共同的目标和追求,那“力量是无穷大的”。

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“我们最大的敌人不是别人,是自己。不自信构成了你的敌人。”

张永舵带领净雅的发展路径不可谓不大胆。从威海到济南,再进军北京,净雅的扩张速度惊人。1999年,张永舵在手上现金不足400万的时候,投资8000万连买地到盖楼在威海建高档酒店。从1998年开始,张永舵就先后把净雅的触角伸到了济南、泰安等城市。在进军济南市场时,张永舵手里也只有几十万,但一出手就投资1000万,在济南英雄山南路黄金地段开张了净雅大酒店,静雅的目标,就是要成为中国餐饮企业第一品牌。

在雄踞齐鲁大地后,张永舵就计划着进军北京。北京申奥成功后,张永舵经过对北京高档餐饮需求和经济消费能力的调查后,做出了判断:净雅要在北京打造“美食头等舱”。

随后张永舵的一系列举动在北京餐饮市场掀起了巨澜。与他一贯的做事风格一致,进军北京的方式还是“用房地产的方式做餐饮”。张永舵连贷带借,一口气在金宝街、西翠路等京城繁华地段买了三块地。从买地到建设、装修,总共花了8个亿,而当时,张永舵手里的资金也就只有三四千万,加上他在威海、济南等地所有资产,不过一亿。2005年,紧邻五棵松文化体育中心的总面积达15000平方米的辉煌净雅盛大开业。随后2006年5月、10月,黄寺净雅、金宝街净雅也相继开业。北京净雅定位高档海鲜,以胶东海鲜和家常菜为主,打造一流的就餐服务和环境。“净雅计划营业收入10年做到100亿元。”张永舵在酒店开张时满腔豪情地说。

在别人看来风险很大的时候,张永舵总有股偏向虎山行的魄力。当被问及是何种力量激发他时,他说:“我们最大的敌人不是别人,是自己,是相信的力量,你不相信自己,这构成最大的拦路虎。”张永舵认为相信自己包含三个层面:“首先,我相信我的目标会实现,我会用生命去实现它;第二,我的信心来自于我对实际条件、状况的把握和判断;最后,我相信上天会支持我。”

当时有不少人建议张永舵在北京可以租赁店铺,快速开业打开市场。但是张永舵坚持拥有自己的物业,在他看来,“自己建可以很快地把净雅的形象风格树立起来”。其次,他也算了一笔账,“只要银行给我融资,我的资金成本,也就是利息,肯定会低于房租的。”再从地产增值的角度考虑,买还是比租更合算。随着北京房地产价格上涨,如今,净雅在北京的三块地价值早已翻了几倍。

   

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2019-08-04T18:27:48+08:002019-08-04 18:27:48|Categories: 客户资料管理|Tags: , , |