企业管理软件案例:牛肉拉面引发的管理学矛盾

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企业管理软件案例:牛肉拉面引发的管理学矛盾

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问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题,说不定还要用到博弈论。

管理不善惨遭退场

朋友和一个小老板在路边闲聊,这个小老板谈及如今的生意,感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金,后来却不做了,朋友心存疑虑地问他为什么。企业管理软件

“现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”
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“后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”

“但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”朋友激动的问到,“牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”
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啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。

当大家讨论这个话题的时候,先是拍案叫绝,继而沉思,时而悲愤,时而慷慨陈辞。

骨干员工与老板的双赢

下面是一个博士,一个研究生,和一个MBA对这个问题的激辩。

首先考虑将小老板所用两种方案进行折中,即:底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂地多放牛肉。

后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题,说不定还要用到博弈论。

把面馆承包给大师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然,提出这个方案后他们都有过短暂的脸红,再否定!

然后他们谈到了企业文化、正义、道德、人性,并一致认为:管理学博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果,再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊,就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,例如允许波动幅度为20%,否则只有基本工资。

或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪个加牛肉的要敢多加或者少加,工资就对不起了。

还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了,客户多了,以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!

虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩,股权分配是个好法子,但对于一个小店,搞什么股权激励,有点不切实际了。

其次,饭店也是制造,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。

对这个小老板的拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,大家都双赢。两个人合伙做,费用两个人摊,进行规划化管理。

关键的资源掌握在关键人手中

在工作的过程中:如SOP(标准操作规程的制定是三个字的第一个字母的资本,这是标准的操作程序、标准操作程序和要求以统一的格式描述一个事件,来指导和规范日常工作,包括大量的面条),水的量。BOM的量的肉(物料清单)明确规定,制造过程,请高手的标准;在消耗定额,和相关的激励;薪酬:参照社会平均工资和利润水平,结合劳动力数量、劳动力流动(主下降,客户反馈)综合评价。

此外,复杂的事情很简单:牛肉的主人没有得到牛肉?关键资源必须掌握在关键人物手中!关键资源是最重要的。
如果老板拥有店面的所有权,主人就有可能为他工作。如果老板掌握了分发牛肉的权利,就有可能防止物质浪费和滥用。但是,老板也要掌握好班主任的核心人力资源。如何掌握它仍然是一个难题。作为一个小商店,老板必须熟悉每一个环节,以便管理好。

如果老板很熟悉拉面牛肉牛肉汤,师傅就不敢去了。这种情况下,有效的管理和监督。
此外,任何工作除了监督、控制外,其余的事情都可以通过沟通解决。

在这种情况下,没有一个解决好分配问题的好办法。在这样一个小车间里,雇主和雇员之间有很多时间互相联系。关系和谐与否是非常重要的。只有依靠小老板良好的个人魅力,善于下属,主人才能感受到归属感和满足感,努力为老板创造利润。到那时,牛肉的数量不会是一个麻烦。
通过以上分析,面馆业主应采取以下管理办法:

1。底薪加促销,提高积极性;
2。整道工序的权利不能归给主人,例如牛肉;
3.建立有效的奖惩制度,根据顾客的满意和利润建立制度。
4。主付佣金不仅是销售和利润应该与老板联系,老板喜欢一碗面条在30%的利润是利润的主人;
5。有效的沟通、激励,在平时给师傅的精神以奖励,让主人以为他也是师傅的面馆。

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2018-02-07T09:44:42+08:002018-02-07 09:44:42|Categories: 企业管理|